Τα τυροκομικά προϊόντα Αεράκη παράγονται αποκλειστικάαπό αιγοπρόβειο γάλα που έχει συλλεχθεί από κτηνοτρόφουςτης περιοχής των Αστερουσίων στα νότια του Νομού Ηρακλείου της Κρήτης. Καθημερινά γίνεται ιδιαίτερα προσεχτικός έλεγχοςστην ποιότητα του γάλακτος, υπό την εποπτεία του ΕΛΟΓΑΚ. Τηρούνται όλοι οι ιδιαίτερα αυστηροί κανόνες υγιεινής,ενώ όλα τα στάδια παραγωγής έχουν πιστοποίηση ποιότητας ISO 22000 2005. Γραβιέρα, Γραβιέρα με Θυμάρι, Γραβιέρα με Μπουκοβο,Γραβιέρα καπνιστή, Κεφαλοτύρι, Ανθότυρο Ξηρό,Ανθότυρο Ξηρό με Μπούκοβο, Ανθόγαλο ή Ξύγαλο,ΛευκόΤυρί Αλμης, Μυζήθρα Νωπή Γλυκιά, Ξινομυζήθρα.
